Un altro bel film d'animazione

E per la seconda volta (su 2) è un cartone animato ad essere protagonista di CineSpignatto!
Un cartone animato gustosissimo, visto che è ambientato per il 75% nella cucina di un grande ristorante fransciese, dove il topo Remy e lo sguattero/chef Linguini preparano manicaretti che fanno venire l'acquolina in bocca solo a vederli.
E la Francia di Ratatuille ci suggerisce un menù vegetariano, ma un po' pesantuccio (come si confà ad un grande e rinomato ristorante): ma non prendete esempio dal film, e le porzioni miseria da novelle cuisine lasciatele ai critici Michelin, voi riempitevi dei bei piattoni!



Crema di Remy
Crepes di zucca al forno
Ratatouille

Crema di remy
- 2 grosse patate
- 3 rape bianche
- 1 porro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 2 spicchi d'aglio
- 3 cucchiai di farina
- 1 litro di brodo vegetale (preparato con cipolla, aglio, carote, sedano, verza e cavolo nero)
- 50 gr di gorgonzola
- 50 gr di groviera
- mezzo bicchiere di panna da cucina
- sale, pepe, noce moscata
- una noce di burro



Il topo  Remy rimedia al danno di Linguini trasformando una zuppa orripilante in una delicata crema chiara, che io mi sono immaginato a base di rapa bianca e formaggio.
Tagliate a piccoli cubetti le patate e le rape, e fatele dorare nel burro in una capiente pentola a fondo spesso. Quando stanno prendendo un po' di colore, aggiungete il porro tagliato a fette sottili e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungete la farina, mescolate bene per non far formare grumi, e coprite con il brodo vegetale. Lasciate a bollire a fuoco moderato per 30 minuti a pentola coperta, quindi aggiungete il prezzemolo, l'erba cipollina e l'aglio tritati finemente, salate, pepate e metteteci un po' di noce moscata.
Dopo 10 minuti, aggiungete alla minestra anche il formaggio, tagliato a pezzetti piccoli, e abbassate il fuoco al minimo per non far diventare il groviera una palla tipo chewing-gum. Infine, unite la panna alla minestra, lasciate altri 2 minuti sul fuoco, e servite caldissima.

Crepes di zucca al forno
- 800 gr di zucca
- 2 cipolle bionde
- 100 gr di gorgonzola
- 100 gr di parmigiano
- 5 cucchiai di pan grattato
- sale, pepe
- olio d'oliva
- un cucchiaino di curry giallo
- 2 bicchieri di brodo vegetale
     Per l'impasto delle crepes
- 1/2 litro di birra chiara
- 2 uova
- 200 gr di farina
     Per la besciamella
- 3 cucchiai d'olio
- 4 cucchiai di farina
- 25 cc di latte
- un pizzico di sale
- un pizzico di noce moscata



preparate innanzitutto l'impasto per le crepes: in una zuppiera, formare un monticello con la farina, bucatelo nel mezzo (tipo un vulcano) e rompetevi le uova, sbattate finchè le uova non si amalgamano con la la farina, aggiungere poco a poco la birra, fino ad ottenere un imoasto liquido, che deve colare "facendo il filo" dal cucchiaio. Coprite e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
Per il ripeno delle crepes: cuocete la cipolla  tritata in pochissimo olio, aggiungete dopo qualche minuto la zucca tagliata, coprite tutto con il brodo e lasciate cuocere finchè l'acqua non si assorbe (circa 20 minuti). Quando la zucca è bella morbida, spappolatela con un cucchiaio di legno, conditela con un pizzico di sale e il curry, aggiungete il gorgonzola e mantecate per 2 minuti.
Per la besciamella: scaldate l'olio in un pentolino, unitevi la farina e lasciatela 1 minuto a dorare. Unite il latte poco a poco, tenendo la fiamma bassa, continuando a mescolare. Quando si inizia a addensare, aggiungete il sale e la noce moscata e tenete sul fuoco per altri 2 minuti.

preparate 6 crepes versando un mestolo di pastella su una padella antiaderente leggermente unta (aspettate che la padella sia ben calda prima di versarvi l'impasto!), spargetelo uniformemente, cuocete per 3 minuti ogni lato.
Riempite ogni crepes con il ripieno di zucca, arrotolatele e mettetele parallele dentro una teglia da forno. Cospargete con la besciamella, grattate sopra il parmigiano e cospargete di pan grattato.
Infornate a 180° per 30 minuti

Ratatouille
- 2 cipolle
- 2 melanzane medie
- 2 peperoni gialli
- 4 zucchine medie
- 1 piccolo cetriolo
- 1 spicchio d’aglio
- 4 pomodori rossi
- sale e pepe
- un cucchiaio d'olio d'oliva
- il succo di 1/2 arancia
- un mazzetto di erbe provenzali (timo, cerfoglio, dragoncello erba cipollina)



Tagliate tutte le verdure a fette non troppo spesse.
In una grossa padella scaldate l'olio e, a fuoco basso, fate rosolare le melanzane e le cipolle finché queste diventano trasparenti.
Aggiungete poi i peperoni, le zucchine, il cetriolo, l'aglio e le erbe tritate fini e fate cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 8 minuti; aggiungete i pomodori e condite con il sale ed il pepe.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo un po' d'acqua ogni tanto per evitare che si asciughi troppo
Prima di servirla, aggiungete il succo di arancia e mescolate bene.
La ratatouille può essere mangiata sia fredda che calda.


PS: difficilmente potrete realizzare l'intero menù con prodotti di stagione, quindi più che un menù completo è una piccola raccolta di ricette ispirate al film
PPS: grazie a chiara che mi ha fatto vedere questo gustoso film (e lo ha recensito qui: maniamovie.splinder.com/tag/ratatouille)

Inauguriamo il "menù - cinema"

Oggi inauguro una nuova sezione! In CineSpignatto! inserirò tutte le ricette e i menù tratti o ispirati da film.
Partiamo col film che ho visto ieri al cinema, Persepolis, di Marjane Satrapi e Vincent Paronnaud (un bellissimo film d'animazione tratto dal fumetto autobiografico della Satrapi)
Il film - e la vita della regista - si svolge tra la città natale Teheran e le città adottive Vienna e Parigi, perciò ho cercato un menù mediorientale che strizzi l'occhio alla cucina mitteleuropea e francese.



Minestra fredda allo yogurt
Mirza di verdure
Soupe à l'oignon (NON vegan)
Vegan Sacher Torte

Minestra fredda allo yogurt
- 1/2 litro di yogurt bianco
- 1 bicchiere di latte
- 2 cucchiai di mandorle tritate
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cetriolo
- 2 cucchiai di uvetta
- 1/2 bicchiere di vodka
- 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
- prezzemolo per guarnire

In una ciotola mescolare lo yogurt, il latte e l'erba cipollina; porre a raffreddare in frigorifero per 1 h. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a cubetti, ammolare l'uvetta nel liquore per 10 minuti e unirli allo yogurt insieme alle mandorle tritate e i pinoli tostati. Servire freddo guarnito da qualche foglia di prezzemolo


Mirza di verdure
- 6 melanzane medie,
- 2 spicchi d'aglio
- Olio di oliva,
- 3 uova,
- 5 pomodori rossi
- Sale e pepe.

Scottare in forno a 200°  le melanzane intere, finchè non sono morbide e la pelle non viene via facilmente, quindi sbucciarle e tagliarle a cubetti.
In una padella a bordi alti, far rosolare l'aglio nell'olio e unirvi i pomodori sbucciati e tagliati a pezzettini e le melanzane, far cuocere per 7 minuti (finchè l'acqua non si assorbe), salare, pepare e mettere da parte in un piatto.
Buttare in padella le uova sbattute (come per preparare la frittata) e quando inizia a rassodarsi unirvi le verdure. Servire la frittata ricoperta di verdure in spicchi.

Soupe à l'oignon
- 2 (grosse) cipolle gialle
- un'abbondante noce di burro
- 1 cucchiaio di farina
- formaggio gruyere
- 1 litro di brodo vegetale

Affettare le cipolle e farle rosolare nel burro fuso in un tegame di terracotta a bordi alti. Aggiungerci quindi un cucchiaio di farina e mescolare, sempre senza fare dorare a fuoco molto basso. Aggiungere sale e pepe bianco, e un litro di brodo vegetale; portare a ebollizione. Lasciare fare due bollori, togliere dal fuoco. Cuspargere di formaggio grossolanamente grattugiato e far gratinare in forno caldo per 5 minuti prima di servire.